Jokaisella viljalla on ainutlaatuinen ravintoarvonsa, ja se, mitä pidetään "ravitsevimpana", riippuu erityisistä ravitsemuksellisista huolenaiheistasi tai terveystarpeistasi. Tässä on joidenkin tavallisten viljojen ravitsemukselliset ominaisuudet:
Kvinoa (tarkasti siemen, mutta syödään usein viljana):
Runsaasti proteiinia (noin 14-18 %) sisältäen kaikki yhdeksän ihmiskehon tarvitsemaa välttämätöntä aminohappoa.
Runsaasti ravintokuitua, rautaa, magnesiumia ja B-vitamiineja.
Sopii kasvissyöjille tai niille, jotka tarvitsevat täydennystä proteiinia.
Kaura:
Sisältää runsaasti liukoista ravintokuitua (beeta{0}}glukaania), joka auttaa alentamaan kolesterolia ja vakauttamaan verensokeria.
Sisältää runsaasti proteiinia ja terveellisiä rasvoja.
Sopii sydän- ja verisuoniterveydelle ja diabeetikoille.
Ruskea riisi (jalostamaton täysjyvävilja):
Säilyttää suuren määrän B-vitamiineja, kivennäisaineita (kuten magnesiumia ja sinkkiä) ja ravintokuitua.
Matala glykeeminen indeksi, sopii painoa ja verensokeria sääteleville.
Hirssi:
Sisältää runsaasti B-vitamiineja, rautaa, kalsiumia ja antioksidantteja.
Helposti sulava, sopii herkkävatsaisille tai anemialle.
Musta riisi/violetti riisi:
Sisältää antosyaaneja (antioksidantteja), jotka auttavat torjumaan ikääntymistä ja tulehdusta.
Runsaasti rautaa ja ravintokuitua.
Maissi:
Sisältää runsaasti luteiinia ja zeaksantiinia, mikä on hyödyllistä silmien terveydelle.
Sisältää jonkin verran C-vitamiinia (harvoin viljassa).